有些餐廳會有英文或日文菜單,你可以用英文問他們:
Do you have an English menu? Do you have a Japanese menu?
或者服務生看你是外國人,就自動送上這些菜單了。不然你還可以’烙’法文給他們聽(還是指給他看):
Carte Anglaise (尬特 翁格雷茲) 英文菜單
Carte Japonaise (尬特 賈蹦餒茲) 日文菜單

但是很多餐廳只有法文菜單,千萬不要被寫滿密密麻麻法文的菜單嚇到,不要驚慌。

法國料理菜單研究~

1· 菜單的結構

密密麻麻的法文菜單裡,你會發現菜單至少會分成三個部分:
Entree 前菜


Plat 主菜


Dessert 甜點


只要前菜,主菜,甜點,各點一個,就非常得體標準漂亮,完成了用法文菜單點菜的不可能任務。(也就不會發生點了滿滿一桌的湯或甜點的電影情節)

有些菜單會分得比較細,但是精神不變。主菜可能分成魚poisson和肉類 viande,甜點細分成乳酪 fromage 和冰淇淋 glace,所以菜單的結構變成這樣:
Entree 前菜
(有時細分成冷盤 froid,和熱食 chaud)

Poisson 魚類 (主菜)

Viande 肉類 (主菜)

Fromage 乳酪 (甜點)

Dessert 甜點

Glace 冰淇淋(甜點)


然後前菜,主菜,甜點各點一個就好了。

2· Plat du Jour 今日特餐
(ㄆ辣 ㄉㄩ 居屋)


很多餐廳都有今日特餐喔,價錢通常比較便宜,而且都是他們的招牌菜。

Plat du jour 通常一樣會有前菜,主菜,和甜點,甚至一杯酒 (vin)或飲料(cafe 咖啡,the 茶),有時每道都有兩三樣讓你選擇,你可以用以下的關鍵字看看那些菜大概是什麼,不然看不懂就隨機挑吧,然後說服你自己每樣菜都很好吃 (每樣菜都很好吃,每樣菜都很好吃…)

3· 菜單的關鍵字

問題是你到底點了什麼?(好吧,這是很重要的)
法文菜單之複雜深奧,有些字連法國人自己也常看不懂。
但是只要掌握一些法國料理常用關鍵字,那麼就大概可以知道這道菜是什麼東西了。

掌握關鍵字!

前菜 Entree

Escargots de bourgogne 博艮地蝸牛(名菜)
Escargot 蝸牛

Coquilles Saint-Jacques 聖賈克扇貝(名菜)

Truffes 松露 (很有名,很貴)
Champignons 草菇,菇類

Foie gras 鵝肝醬 (很有名,很貴)

Huitre 生蠔

Salade 沙拉
Salade de tomate 番茄沙拉
Salade de concombre 小黃瓜沙拉
Salade verte melange 綜合綠沙拉
Legume 蔬菜

Soup a l’oignon 洋蔥湯 (名菜)

Oignon 洋蔥
Ail 大蒜
Citron 檸檬
L’huile d’olives 橄欖油

Oeuf 蛋
Œuf dur mayonnaise 美乃茲蛋

Saucisson 臘腸
Jambon 火腿
Crevertte 蝦
Saumon 鮭魚

Pommes frites 法式薯條

推薦經典菜色:

聖賈克扇貝
Coquilles Saint-Jacques
(勾ㄍ一 尚 賈各)

博艮地蝸牛
Escargots de bourgogne
(ㄟ斯嘎吼 的 布拱尼)

主菜 Plat

主菜主要看你要吃哪一類的肉類或魚類,找到關鍵字,其他的細節就太複雜了。

Boeuf 牛
Porc 豬
Agneau 羊
Lapin 兔

Poulet 雞
Pigeon 鴿

Poisson 魚
Saumon 鮭魚
Thon 鮪魚
Truite 鱒魚
Turbot 比目魚

Homard 龍蝦
Huitre 生蠔
Crabe 螃蟹
Crevertte 蝦子

Steack 或 biftec 牛排
(Saignante 五分熟
A point 七分熟
Bien cuite 十分熟)

Boudin Noir 豬血糯米腸

Beurre 奶油
Frit 炒
Friture 炸
Grille 或 roti 烤
Conflit 油封悶肉凍

推薦經典菜色:

油封悶鴨肉凍
Conflit du Canard (公ㄈ里 督 嘎那)
(法國經典鄉村名菜)

韃靼牛肉
Tartare(打打)
(北非生牛肉所做的名菜)

馬賽海鮮濃湯
Bouillabaisse (布衣拉貝斯)
(法國南部馬賽最有名的菜)

甜點 Dessert

chocolate 巧克力

fruit 水果
fruit de la saison 時令水果
fraise 草莓
pomme 蘋果
orange 橘子
banane 香蕉
ananas 鳳梨
peche 桃子

mousse 慕斯
Tarte 派
creme 奶油
chantilly 法式奶油

推薦經典甜點:

巧克力慕斯
Mousse au chocolat
(ㄇ烏斯 歐 修勾拉)
檸檬派
Tarte au citron
(達特 歐 西ㄊ後)

飲料 Boissons

cafe 咖啡
cafe au lait 歐雷 牛奶咖啡
lait 牛奶
the 茶
the au lait 奶茶
the noir 紅茶
jus d’orange 柳橙汁

l’eau 水
l’eau minerale 礦泉水

vin rouge 紅酒
vin blanc 白酒
rose 玫瑰淡紅酒
champagne 香檳

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